老年人吃什么一直都是很重要的問題，既要美味又要好吃，合理的飲食才能讓老人擁有一個健康的身體。針對老年人群的生理特點和營養需求，合理的飲食和營養素攝入對改善營養狀況、增強免疫、預防疾病和提高生活質量有著重要的作用。那么老人應該吃些什么呢？小編的回答是蔬菜。

蔬菜是老人重要的食物來源，它不僅能提供高碳水化合物、低蛋白質、低能量及豐富的礦物質和維生素，還能提供多種有機酸、色素和膳食纖維等非營養素成分。

依據不同的分類標準，蔬菜可有多種分類方法。其中，根據顏色的深淺，可分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。

另外，具有抗癌作用的蔬菜可分為十字花科植物(白菜、花菜)、部分根莖類(胡蘿卜、竹筍)、海藻類食物(海帶、紫菜)及食用菌類(香菇、銀耳)四大類別。

蔬菜的營養價值與顏色深淺密切相關，且同一種蔬菜因顏色深淺營養價值不同，更有同一株菜的不同部位因顏色不同營養價值大小也相差甚遠。

一般說來，深色蔬菜營養價值高于淺色蔬菜。深色蔬菜指的是深綠色、紅色、桔紅色或紫紅色類蔬菜。深色蔬菜具有豐富的營養成分如大紅蔬菜含有番茄紅素，紫色蔬菜含有花青素，綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素和類黃銅素。

根據中國居民膳食寶塔要求，每個人每天應攝入500克以上多種蔬菜。老人應選擇新鮮當季蔬菜，還應特別注意深色蔬菜占蔬菜總攝入量的一半以上。

另外，老人選擇的蔬菜種類應多樣化，如莖葉搭配或地上和地下蔬菜搭配。建議老人，每隔一兩天攝入適量十字花科類和菌藻類蔬菜，以增強免疫功能。

老人的飲食需要多樣化，每天多吃新鮮蔬菜可以補充身體所必要的維生素，對身體健康很好。