牙齒不好，咀嚼能力變差的情形在很多朋友中較為普遍，所以為讓食物消化和方便食用，很多老人的食物都要求比較軟。但老人飲食烹飪也要注意，特備是在吃頓肉的時候不要燉太爛。之所以這么說，系因為燉太爛蛋白質容易被破壞，進而導致體內營養物質的缺失。

很多老年人因為牙齒不好、咀嚼能力變差，常將肉類食物燉得很爛、很軟，比較好入口。專家提醒，這種重復加熱烹飪方式會讓蛋白質受到破壞，影響蛋白質吸收，年長者原本蛋白質吸收就不是很好，這樣做可能讓情況更惡化。建議肉品煮熟即可，盡量不要重復熬煮，煮熟后再剁碎、打碎，較不會影響年長者蛋白質吸收。

營養師表示，老年人原本吸收能力就不太好，加上咀嚼能力受到限制、食欲不好等因素，蛋白質攝取量、吸收量會減少。這時如果肉品燉得很軟爛，蛋白質就會遭受破壞，身體就會吸收較少蛋白質，舉例來說，若是一百公克蛋白質，經過反復加熱、長時間烹煮，身體所能吸收、運用的蛋白質說不定就只剩五十公克。蛋白質與免疫能力等大有關聯。年長者蛋白質攝取不足，很容易影響免疫能力。

營養師也提醒，烹煮肉類時，最好煮到全熟。一餐吃剩下來的菜肴、肉品，若要放進冰箱儲存，放冰箱前，最好再煮沸一下，以免細菌孳長。另外，雞、鴨、鵝等肉品的皮下脂肪量頗高，盡量不要吃皮。煮湯時，建議去皮后再拿到湯品中烹煮，若連皮下去烹煮，湯品會顯得過于油膩，增加身體負擔。

通過上面的介紹，想必很多朋友對老人吃肉燉太爛不利健康的問題有所了解。老人保健方面的專家指出，飲食營養對確保老人健康，增強體質，降低疾病發生機率很有必要。如果是因為咀嚼等問題造成老人飲食不得不燉很難的時候，那么建議有條件的老人可以到牙科診所做種植牙，增強咀嚼能力的同時確保日常飲食美味的中的各種營養物質。