腌菜在我們的生活中很常見，不過大家應該知道這類食物通常都有鹽份過高的缺點，而這一缺點是營養專家建議大家盡量不要食用腌菜的原因，可是，我們卻都知道，腌菜做為佐餐的小菜的確能給我們的飲食帶來不同的感受，在生活中，不少的老人都有腌制咸菜的習慣，因此我們想給大家介紹如何制作健康腌菜的方法。

注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大;太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因腌制時間長，各種添加營養素的鹽可能發生化學反應，產生有害物質，影響健康。大粒鹽因品質不純，含雜質太多，有時也會出現副作用。

掌握好溫度

家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛;溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來說，家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。

腌制的蔬菜不要過度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳，過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛，產生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質地應脆嫩，購買后應盡早腌制

如果大家想享受美味的腌菜還想擁有健康的身體，那么就一定要在制作腌菜的時候注意上面的四件事情，掌握好上面的四項，想吃到美味還健康的腌菜也不是件難事兒。