現在社會的發展讓我們一年四季都能吃到各個季節的食物，出同樣，隨著社會的發展，農藥的普遍施用讓我們食用的蔬菜上有了殘留農藥的問題，所以，現在我們在烹飪食材前，一定要想辦法去除蔬菜上殘留的有害物質，大家知道應該如何來操作才有效嗎?

食物導致機體受害中毒可以說是全方位的。食物里的有害物質可以促使機體老化，甚至引發中毒。如何防止體內蓄積過多的食物毒素，要掌握四個要素：有效的處理、妥善的烹調、恰當的搭配、合理的食量。現將如何減少食物毒素的幾種方法列舉如下：

1、擇棄法

⑴常吃的莖葉菜，越接近根莖部位的葉片越老，營養素含量越少，有害物質越多，在擇菜時這種葉子不妨多清掉一些。蔬果的保護層外皮多含有蠟質液膠，其內容易殘留更多農藥。常吃的黃瓜、冬瓜、蘿卜、土豆、蘋果、梨等一般以削皮吃為宜。

⑵食用禽類時，只清洗干凈還不夠，還需用鑷子夾去體表的細毛。否則這些細毛容易積存在腸道，阻礙正常的消化吸收，加速腸道老化。

⑶徹底除掉禽畜類的甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等。禽類頸部及肛門皮下積有大量淋巴小結，其中含有大量細菌、病毒和致癌物，因此最好食用前剔除干凈。一頭豬甲狀腺重10克左右，人只要吃進去1.5～3克就有可能發生中毒。因此對零碎碎肉，要檢查、丟棄可疑物。

⑷魚應徹底清除緊貼在腹腔內壁上的黑膜。這層黑膜集聚著大量細菌、農藥及其他有毒成分。鯉魚身體兩側像線一樣的白筋腥臊味很重，不能食用。鱖魚要剁掉背鰭(又稱背束)，否則這些有毒的硬刺很容易使食者受到傷害。

⑸米、豆、花生仁、銀耳、香菇等，加工前均應丟棄霉變或外觀異常的部分。