現在隨著我們生活水平的不斷提高，我們在飲食上的選擇也越來越多了，而且，現在在市場上不難發現，我們食用的果蔬中的顏色是五彩繽紛，不止好看，還能增進我們的食欲。最重要的它們對于預防癌癥也有不錯的效果。

最新研究稱，多吃“彩虹果蔬”(彩色水果蔬菜)可能是飲食抗癌的關鍵。很多具有抗癌作用的水果和蔬菜達到“營養高峰”，這時正是攝入此類食物的最佳時機。

多項研究證實“每日一蘋果，醫生遠離我”具有科學道理。每天吃一個蘋果有助于預防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。蘋果中的檞皮素(quercetin)是一種強力抗氧化營養素，對細胞dna具有保護作用，進而降低罹患癌癥的幾率。肯尼迪博士表示，吃蘋果的關鍵是要連皮吃。蘋果皮中含有很多營養素。

蔓越橘是另一種健康時令水果，其營養價值很高。肯尼迪博士建議，日常可以適當冷凍一些蔓越橘，全年都可以食用。研究發現，蔓越橘中的安息香酸(benzoic acid)可以抑制肺癌和腸癌以及某些白血病。

多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿卜和歐洲蘿卜(parsnips，又稱防風草)等。這些蔬菜可以多吃。他說：“果蔬色彩越深越亮，其抗癌營養素水平就越高。”肯尼迪博士還指出，羽衣甘藍、西蘭花、卷心菜和球芽甘藍等深色帶葉蔬菜也非常重要。多吃此類蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險。“羽衣甘藍是抗癌首選，因為其中富含的植物營養素吲哚(indoles，一種白色結晶化合物)可刺激肝臟排毒，有助抗擊癌癥。”

胡蘿卜、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類胡蘿卜素(carotenoids)，有助于防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不僅如此，任何季節在選擇抗癌食物方面，色彩都是關鍵。全年多吃素食對于降低癌癥危險具有舉足輕重的作用。

大家是否知道，在我們食用這些彩色果蔬的同時，不止能為身體的健康帶來益處，還能有效的改善我們的心情，而在生活中，一個樂觀向上的人再加上一副健康的體魄，相信不止是癌癥會離自己遠遠的，還有不少的疾病都不會隨便糾纏你。