關于鮑魚的鑒別和保存，不知道大家在購買干鮑魚時有否備店家欺騙，買到過假鮑魚，又或者是差鮑魚，品質并不如店家所說的那么好，那么大家就要來看看這篇文章了，這篇文章將會向大家介紹鮑魚的質量鑒別和干鮑魚的保存，愛吃鮑魚的老年人們一起來看看我們接下來要介紹的關于鮑魚的鑒別和保存吧。

質量鑒別

鮑魚干，以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好，明鮑個體大，色澤發黃，質量較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。

由于一些海水被污染，不建議生吃。

干鮑魚保存

干鮑是將新鮮鮑魚經風干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢。

關于鮑魚鑒別和保存，相信大家經過以上內容的閱讀之后一定對鮑魚有所了解了吧，市場上將差的鮑魚或者假鮑魚魚目混珠的舉不勝舉，所以大家只有學習好如何鑒別才能練就火眼金睛，不被無良商家欺騙。