有關反式脂肪酸對健康危害的話題引起了社會的廣泛關注。為解答公眾疑問，倡導居民健康飲食，衛(wèi)生部今日在官方網站發(fā)表文章，就反式脂肪酸的管理及相關科學知識做了介紹。

　　一、我國對反式脂肪酸的管理措施

　　我國政府一直在積極倡導健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007 年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時建議我國居民要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。

　　衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為“0”或聲稱“無 ”或“不含”反式脂肪酸。

　　衛(wèi)生部于2010年4月發(fā)布66項乳品安全國家標準，其中在GB10765《嬰兒配方食品》中，明確規(guī)定了原料“不應使用氫化油脂”，且終產品中“反式脂肪酸最高含量應小于總脂肪酸的3%”；另外在GB10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中，也明確規(guī)定了原料“不應使用氫化油脂”。同時出臺了GB5413.36《嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》的國家食品安全標準。

　　我國食品工業(yè)界也在不斷改進油脂和食品生產工藝，減少反式脂肪酸的產生和使用。

　　二、國際上對反式脂肪酸的管理措施

　　關于反式脂肪酸，國際社會已經提出消費警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議：為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

　　一些國家采取在食品標簽上強制標示反式脂肪酸的方式來管理反式脂肪酸。如美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進行強制標示。加拿大于2005年12月開始要求強制標示。丹麥則要求從2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占總脂肪2%以上的油脂。歐洲國家反式脂肪酸的攝入量與美國相比要低，因此歐盟目前還沒有做出對反式脂肪酸強制標示的規(guī)定，僅在部分國家提出減少反式脂肪酸攝入的建議。

　　三、反式脂肪酸及其對健康的影響

　　從化學結構上講，反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。

　　從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因為反芻動物體內的微生物會產生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量的天然反式脂肪酸。