在我們生活中的各種食材中，芽類的食物種類是越來越多了，不同的芽類食物有著各自的保健功效和營養價值，對于老年朋友們來說，想保護血管的健康，糙米芽的作用就很好。

研究顯示，豆類和谷物種子發芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2、維生素E等營養素的成分比發芽前增多，而且生物活性物質類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。

綠豆芽防牙齦出血

綠豆在發芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。

黃豆芽降低血壓

黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。

黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。

糙米芽軟化血管

糙米在發芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管，預防動脈硬化大有益處。另外，糙米發芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。

選擇適合自己健康狀況的食物，不止可以防病和緩解病情，還能起到治療疾病的作用，上面關于芽類食物的營養價值，大家都記住了嗎？