茄子是一種非常美味的食物，由于茄子本身是比較柔軟的食材，因此在制作的時候不能夠用過旺的火候來烹飪，茄子除了烹飪之外還可以生吃，而且營養能夠更多的保存下來，而一般人比較熟悉的還是醬茄子這種美食了，這是一道著名的川菜，那么醬茄子的做法大全是什么呢？下面就來看看介紹吧。

醬茄子是一道漢族名菜，屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。

做法一：

  1將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。

  2將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。

  3出鍋，裝入盤中待用。

  4將蔥姜蒜切成末待用。

  5將黃醬加入清水攪拌均勻待用。

  6熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。

  7加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

  8大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調味，撒上蒜末。

  9翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

做法二：

食材準備

茄子 色拉油(大豆油也行) 醬油 大蒜(切成片)

制作步驟

1、將油燒開 去掉油惺味 因為有的人就不喜歡

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，

醬茄子

醬茄子

油要大些.

3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。

4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。

從以上的介紹來看，醬茄子的做法大全是比較多的，人們可以根據自己的口味需要來進行制作，這道美味的川菜食譜是人們在下酒吃飯的時候最佳的食品，所以，一直以來都受到人們的推崇，建議由興趣的好吃嘴們可以在家里面獨立制作。