川菜是一個博大精深的菜系，川菜在我們國家的菜系里面具有非常重要的地位，川菜的代表作比較多，魚香茄子就是一道比較具有代表性的川菜，那么魚香茄子的做法最正宗的做法是什么呢？許多人對這個問題都比較關心。下面就來看一看魚香茄子的做法最正宗的做法是什么的介紹吧，希望大家能夠了解一下。

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后 換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細末蔥切花 。

3．茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣 豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。

從以上的介紹來看，魚香茄子的做法。最正宗的做法是比較簡單的。對于川菜系來說，這種菜的做法算是比較簡單的，應該是入門級的，所以說我們在制作做魚香茄子的時候是不會遇到一些難題的，只要用心就能夠學會。