互聯網傳出：蕨菜中含有致癌物質，吃了可能有安全隱患。

該報道稱：一百多年前，人們發現大量食用蕨的牛會在幾周內死亡。上世紀80年代日本科學家還從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的致癌物質。

對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授表示，就目前所掌握的信息來看，不能將蕨菜一棍子打死。

首先，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，就好比面包也會在高溫的焙烤中產生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃面包了。

另外，一個致癌物質的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒并不代表人吃也會中毒，何況沒有人把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點應該沒有問題的。

《健康時報》 (2011-02-14 第23版)