爆人參雞片

【來源】民間方

【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

【制作】1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片;人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片;冬筍、黃瓜切片;蔥、姜切絲;香菜粳切長段。

2. 將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

3. 將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控凈油。

4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。

5.將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。

【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

【功效】大補元氣。適用于氣虛、身體衰弱等癥。