天氣轉(zhuǎn)熱開始逐漸暴露餐飲業(yè)中的諸多衛(wèi)生問題。近日，記者走訪本市多家餐館后發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)餐館從沒有定期對(duì)菜單進(jìn)行消毒更新的習(xí)慣。對(duì)此，食品專家提醒市民，菜單是傳播疾病的途徑之一，長(zhǎng)期忽視菜單衛(wèi)生，容易為進(jìn)食衛(wèi)生帶來隱患。 　　餐館：沒消毒菜單習(xí)慣 　　在陜西南路上的一家餐館里，記者看到整本菜單掉頁嚴(yán)重，邊角大多卷起，塑封內(nèi)頁上有多處被油污漬黃的痕跡，其中一頁上甚至還有一個(gè)被香煙燙出的黑洞。當(dāng)記者以菜單不干凈為由，要求更換時(shí)。服務(wù)員一臉不屑地對(duì)記者說，店里每一本菜單都差不多。“你就看這本算了，其他的估計(jì)還沒這本干凈呢。” 　　同樣的情況也發(fā)生在徐家匯天鑰橋路上的幾家餐館中。在調(diào)查后，記者發(fā)現(xiàn)，這里幾乎所有的餐館都不會(huì)定期對(duì)菜單進(jìn)行消毒更換。一家川菜館的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，店里一般只會(huì)在更新一批菜肴的時(shí)候才換菜單。而另一些餐館則表示，從來沒有聽說過需要對(duì)菜單進(jìn)行定期消毒，“上面有臟東西，用餐巾紙擦一下就行了，老是消毒，多麻煩。” 　　食客：沒想過菜單帶細(xì)菌 　　不僅餐館忽視菜單衛(wèi)生，食客中了解菜單會(huì)傳播細(xì)菌的也寥寥無幾。 　　在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)大部分食客在用完菜單后都不經(jīng)洗手就馬上進(jìn)食，不少人甚至還用剛剛摸過菜單的手直接接觸雞爪、雞翅等食物。一位正在進(jìn)食的小姐向記者坦言，“從來沒想過菜單上面也會(huì)帶有細(xì)菌。” 　　舊菜單：1份500萬個(gè)細(xì)菌 　　衛(wèi)生部門調(diào)查顯示，一份使用數(shù)月的菜單上最少有500萬個(gè)細(xì)菌，其中包括大腸桿菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，而沾滿油漬的菜單往往更適于病菌孳生。 　　一位從事餐飲業(yè)多年的袁姓先生告訴記者，如今大多數(shù)餐館的菜單都有衛(wèi)生問題。“每本菜單一個(gè)月下來起碼要被上千只手摸過，一些服務(wù)生可能剛捏過抹布就用手拿菜單了，還有些人甚至?xí)�把噴嚏也打在上面。�? 　　據(jù)了解，餐館不愿定期更換菜單，主要是出于成本考慮。“一本絨質(zhì)表面的精裝菜單，制作成本大約在100元至200元之間。以一間餐館20本菜單計(jì)算，更換一批要兩三千元。” 　　●業(yè)內(nèi)說法 　　行業(yè)協(xié)會(huì)建議用一次性紙菜單 　　昨天，記者從市食品藥品監(jiān)督局了解到，目前國(guó)內(nèi)沒有任何專門的法規(guī)可以處理餐館中存在的菜單衛(wèi)生問題。“餐館的菜單衛(wèi)生目前是我們執(zhí)法中的一個(gè)‘盲區(qū)’。我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中沒有對(duì)菜單衛(wèi)生做出過任何明文規(guī)定。”在對(duì)菜單衛(wèi)生表示無奈的同時(shí)，食藥監(jiān)局的衛(wèi)生專家也提醒消費(fèi)者，在平時(shí)的就餐過程中一定要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，“用完菜單后要記得馬上洗手。” 　　市餐飲協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人向記者介紹，菜單是傳播疾病的途徑之一，長(zhǎng)期忽視，容易造成衛(wèi)生隱患。“菜肴品種較少的餐館，不妨借鑒洋快餐的方式，把菜單掛在收銀臺(tái)后。經(jīng)營(yíng)品種較多的餐館，我們建議他們學(xué)學(xué)火鍋店的做法，盡量使用一次性的紙菜單，這樣一方面可以降低成本，另一方面也能保證衛(wèi)生。”