許多人認為，茄子炒后必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

　　最好適當多放油，不斷翻動

　　這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

　　這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。

　　油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。

　　再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。

　　這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

　　做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，撈出來放其他調料后，也不會再有變黑的事情發生了。

　　為什么還是會變黑

　　但是，多數人家燒茄子為什么還是會變黑呢?

　　首先是油放得太少;

　　其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近;

　　再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機會。

　　若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!

　　不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

　　小編推薦：選芒果的秘訣

　　√用鼻子去聞，一個好的芒果都會散發出美好的味道，一般是香味越濃郁，味道越好。

　　√同樣大小的芒果中，相對較重、組織較細密，水分較多的，比較好吃。

　　√芒果入菜要挑選果型飽滿的較好，說明該果實肉多籽小，更宜入菜。

　　√蒂頭部分較展開，是芒果成熟的象征。

　　√輕輕地按壓果肉，一個成熟的芒果會感覺到很有彈性，就像桃子一樣，太過柔軟表示過熟了。