蔬菜進冰箱之前最好別清洗，在我們日常生活當中可能會有不少人喜歡把蔬菜洗好再放入冰箱，覺得衛生保鮮，需要時拿出來就能用，這樣的做法卻犯了儲存食物的大忌。

為細菌繁殖創造有利條件

濕潤的環境是細菌滋生的“溫床”。清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造有利條件。

此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質可以保護其不受微生物的侵害，但清洗會破壞這層蠟質，令細菌更容易進入果蔬內部，引起變質，所以建議果蔬買回后最好不要洗。如果覺得菜根實在太臟，可以略微剪掉些帶土的根再裝盒儲存。

如果一定要洗，就等水分完全瀝干后再密封放入冰箱，洗過的水果，在從冰箱取出后，也要再次清洗。因為在存儲過程中，其表面可能會產生亞硝酸鹽，而清洗恰恰可以去掉它。在密封時，可考慮保鮮盒或保鮮袋，也可以試試牛皮紙，因為它的吸水性強，可以將果蔬蒸發出來的水分吸收并返還給它們。

冰箱儲存食物的注意事項

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

4.鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。