因為鐵鍋炒菜好處很多，所以，很多人都會選擇用鐵鍋來為自己做一頓可口的菜，那么，在選購鐵鍋的時候是否有一些技巧呢?今天，我們為大家整理出來五大必須要去掌握的選購技巧，下面我們就一起來看看這五大必須要掌握的選購技巧是怎樣的。

1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

以上就是選購新鐵鍋必須要掌握的一些技巧，相信如果掌握了這些技巧以后，你入手的鐵鍋一定一口真正能夠讓你滿意的鐵鍋，經過這些技巧一一篩選的鐵鍋也一定是一口質量非常高的鐵鍋，當然耐用也就是不用說的了。