水果蔬菜放久就蔫，魚肉生鮮得防著變質變味，雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼，仿佛銅墻鐵壁，可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻并非如此。

　　據香港《明報》報道，一間食品公司委托香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市面14款雞蛋的總菌落數，樣本分別來自內地、德國、泰國、日本，購自超市及集貿市場。在模擬火鍋環境(將蛋液存放在30攝氏度室溫兩小時)的化驗顯示，5個樣本每克蛋液含菌量超過100個，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達46160個。


　　化驗同時計算了蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量超過100萬，其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量超過30萬，屬警戒范圍。負責研究的余海虎副教授說，市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內，存放時間越久，蛋內的細菌就越多。腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除導致腸胃炎外，也可能引發其他嚴重疾病。余海虎建議，大家在購買雞蛋后，要清洗干凈，再放入冰箱儲存，并盡量于一周內進食。

　　“確實，很多人買來的雞蛋能存上個把月，這點我不贊同。”農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂云提醒道，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養也會變差。在國外，越來越多的專家主張，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。“不過，一周內的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。”