自古以來，國人一直為豆腐的發明而自豪。誰不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用鹵水，做豆腐還相當要經驗呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養豐富。誰要說豆腐不是中國的技術，豆腐不是中國的最好，老百姓肯定跟他急。

　　可惜時至今日，這自豪卻餒了三分——豆腐雖然還叫做豆腐，包裝上卻帶了不少外文符號，連名字也慢慢變得奇怪了。

　　傳說唐代鑒真大師東渡之時，把制作豆腐的方法帶到日本，并從此在東瀛流傳開來，奉為珍寶，大力推崇，深入研究，并將它推廣到世界各地。英語的豆腐一詞，就是從日語的發音“tofu”音譯而來。十年之前，在“東方食品國際研討會”上，一位日本人洋洋自得地宣稱：“豆腐，起源于中國，發展于日本，完善于我公司的豆腐產品！”

　　沒錯。千年過去，中國的豆腐，和鑒真時代差異不大；而在國外，卻是新品迭出。為了“接近”國際水平，為了表現出產品更新換代的技術含量，如今的豆制品企業紛紛引入日本和臺灣的技術，超市中的豆腐也紛紛換成了“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”等等來自東瀛的新鮮名稱。一時間，愛趕時髦的國人也紛紛轉向這些產品，傳統豆腐一時間看起來很土氣，很低檔。

　　這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯做為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但是，這些“洋風”產品，真的比楊白勞們制作的豆腐營養更好嗎？