近日，《牡丹江晨報》報道，東北水產市場上出現了經過“化妝”染色的北極蝦，因為顏色鮮紅好看，價格便宜，幾乎占據了水產市場的半壁江山。報道中稱，不少市民將這些北極蝦回鍋后，鍋里直冒紅色水沫，吃起來也沒有蝦味。據記者了解，非法染色，是北極蝦存在的最大的食品安全隱患，從04年開始，在北京、福建、浙江、四川等地發現人工染色北極蝦的報道就時常見諸報端。
　　“春節的時候，我也吃過這樣的北極蝦”，大連營養學會副秘書長王興國告訴《生命時報》記者。北極蝦多是在遠洋捕撈，打撈后直接煮熟，立刻冷凍的。所以，市面上賣的北極蝦其實已經是煮熟的，會顯現出自然紅色。但北極蝦過度鮮紅未必是好事。因為如果蝦仁在煮熟時已經不太新鮮或發生了變質，煮熟后的顏色就不會呈現自然紅色。于是，有不法商販用人工色素將蝦美容后再出售。如果是回鍋后會掉色的蝦，肯定是用色素“美容”過。“無論用的是什么染色劑，都是不允許的，吃了會對健康有負面影響。”

　　王興國介紹，要挑到新鮮、沒有染色的蝦，首先要看蝦的大小是否一致、均勻，身體是不是飽滿。質優的蝦通體粉紅，且蝦殼和蝦肉的顏色較接近；如果顏色相差大，就可能經過人工染色。此外，新鮮的蝦吃起來鮮味足，假如蝦肉發甜，或者吃起來有一種干蝦皮的臭味或其他異味，都最好不要食用。