香蕉味美香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。但對(duì)于如何挑選香蕉，人們還有很多疑問(wèn)。

　　海南省農(nóng)科院園林花卉研究所副所長(zhǎng)、海南省香蕉協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)符書賢介紹說(shuō)，香蕉果實(shí)發(fā)育初期棱角明顯，果面凹陷，隨著發(fā)育成熟，果棱逐漸減退，果面從凹陷至隆起，而果色在發(fā)育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉(zhuǎn)淺至黃色。

　　由于儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰�，香蕉一般�?huì)在七成熟后采摘，運(yùn)到零售商那里后，在儲(chǔ)藏室中進(jìn)行低溫處理，自然放置8-10天，就會(huì)自然成熟。但有些零售商著急出售，會(huì)采取乙烯催熟的方法。催熟的香蕉，很容易變黑，發(fā)生腐爛。

　　一般來(lái)說(shuō)，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來(lái)柔軟甜香；而果皮發(fā)青易剝離，果肉硬澀，沒(méi)有香甜味為生香蕉。

　　挑選香蕉要注意，新鮮的香蕉應(yīng)該果面光滑，無(wú)病斑、無(wú)創(chuàng)傷，果皮易剝離，果肉稍硬，捏上去不發(fā)軟，口感香甜、不澀、無(wú)怪味。如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，很可能已開始腐壞，不可購(gòu)買。