瓜類蔬菜種類繁多，是夏季主要蔬菜。現(xiàn)在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜(夜開花)。瓜類蔬菜營養(yǎng)豐富，含有*必需氨基酸，維生素C、B1、B2，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，而且還具備一定的藥用價值。

　　冬瓜 選購時用手指甲掐一下，皮較硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好;種子白色幼嫩的，肉質(zhì)松散，煮熟后變成“一包水”，則吃口差。

　　南瓜 同樣，選南瓜時，無論日本小南瓜或本地小閘南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，這時的南瓜又面又甜。

　　金絲瓜 因成熟后稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時用手指甲掐表皮，質(zhì)地較硬，色澤金黃，中等大小的為上品。食用時，可攔腰切成兩半，掏去瓤、籽，在沸水中燙煮8-10分鐘，迅速放于冷開水中浸涼，用筷子刮攪自然成絲。然后加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛吃辣的可加辣油，制成下粥的美味佳肴。

　　一般來說，冬瓜、南瓜、金絲瓜應(yīng)選老熟的。

　　黃瓜 黃瓜品種很多，大致分為華北類型：刺多、長條形、皮色深綠;華南類型：刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠。華南類型為上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜，質(zhì)地較脆，適宜掠拌吃。無論什么品種，挑選時，瓜端帶花的最新鮮。瓜柄處用手輕捏感覺硬挺，整個瓜條“硬邦邦”的，瓜條上下均勻，無大肚現(xiàn)象。

　　絲瓜 絲瓜現(xiàn)在上市的品種很多，有本地南翔產(chǎn)的香絲瓜，瓜條短而細(xì)，皮綠色，條紋不明顯;外地來的瓜條較長，有棱，上帶白霜等。挑選時，同樣用手捏瓜柄較硬，皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕，整個瓜條“硬邦邦”的。不新鮮的絲瓜發(fā)軟，表皮易產(chǎn)生黑色條紋。