黑木耳選朵大、體輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤、質地干脆易折斷、無僵塊、有清香味者為佳。

黃花菜色澤淺黃或全黃，條身緊長而粗壯，用手抓捏成團，手感柔軟而有彈性，松手后又很快展開，散發出特有的清香味者則為優質品種。

筍干筍色淡黃或褐黃，有光澤，肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄、節密、紋細、片闊，折之即斷，無蟲蛀和霉爛味者屬于優品。

銀耳優質銀耳耳花松放，耳肉肥厚，色澤鮮白，稍帶微黃，蒂頭無黑點和雜質，朵大而美觀;新鮮銀耳無酸臭異味，久藏的銀耳顏色發黃，并有微酸氣味。