海藻酸鈉、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉……這些陌生的名詞看上去和美味的冰淇淋“相差甚遠”，其實它們就存在于我們每天都可能接觸的食品中。天氣炎熱，幾乎每個人都吃過冰淇淋，有的人還把它當成了“家常便飯”。而查找冰淇淋包裝成分說明一欄，大都含有上面提到的那些食品添加劑。這些添加劑多是用來提升冰淇淋的口感、塑型等。就像近日美國麥當勞的麥樂雞，通過使用添加劑來保持麥樂雞的質(zhì)感和方塊形狀。

【記者調(diào)查】

一天上兩次貨都能賣光

記者走訪了北京多家超市冷飲專柜和街頭冷飲店，酷熱的天氣讓冰淇淋成為人們的最愛，尤其是一些路邊小店，隨手買根雪糕的人絡(luò)繹不絕。一位店主雖不愿透露具體的銷售數(shù)額，但開心地表示冰淇淋經(jīng)常脫銷，即使一天上兩次貨，也會銷售一空。

海淀區(qū)中關(guān)村的魏先生正在超市購物，推車里放了兩大桶冰淇淋。他說，現(xiàn)在冰淇淋已是家里不可缺少的食品，以前只有孩子吃，現(xiàn)在他們夫妻倆都吃。這樣大桶的冰淇淋，在冰箱里最多放一天就吃完了。

記者發(fā)現(xiàn)，冰淇淋的售價差別也很大。超市里德雷爾、哈根達斯等品牌的冰淇淋一盒賣六七十元以上，夢龍雪糕一根6元，而街邊小店的冰淇淋一盒3元的也有。除包裝和品牌效應(yīng)等因素外，冰淇淋的配料也是造成價格差距的主要原因。一些高價冰淇淋在配料上會選用高級巧克力和脫脂奶，而普通冰淇淋用的大多是代可可脂巧克力和全脂奶粉。相對來說，市場上較貴的冰淇淋中含有添加劑的種類也少些。

原理分析

“化妝、塑型”提高添加劑數(shù)量

在記者調(diào)查的幾種熱賣的冰淇淋里，不同種類的添加劑加起來有20余種。

作為“人造食品”，冰淇淋對色澤口感和味道的要求較高。冰淇淋大多色澤誘人，口感濃滑，味道千變?nèi)f化，設(shè)計師豐富的想象力都體現(xiàn)在這一盒冰淇淋里。然而想象力的實現(xiàn)需要工具輔助，食品添加劑可以說就是設(shè)計師的“工具”。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，日落黃、胭脂紅等食用色素，就是為冰淇淋“美膚”的，大部分冰淇淋里都有。有一款名為“綠舌頭”的雪糕，做成綠色舌頭的樣子，消費者食用后自己的舌頭也會被染成綠色。添加食用色素是“冰淇淋化妝”一道必不可少的工序。

僅外表“化妝”還不夠，冰淇淋是為了吃，口感才是吸引消費者的關(guān)鍵，這就需要為冰淇淋“塑型”。在制造冰淇淋時，需要通過食品添加劑來幫助冰淇淋成型，這方面的添加劑主要包括乳化劑和增稠劑。乳化劑是用來將原料中水、奶和植物油能夠更好地融合，這樣在冰淇淋制作完成后就會成為均勻的乳狀而不是冰和乳分離的情況。增稠劑則能讓冰淇淋口感更為濃滑。范志紅表示，乳化劑和增稠劑是兩類添加劑的統(tǒng)稱，廠家在配料中一般會將添加劑的具體名稱標出來。這兩類添加劑幾乎在所有的冰淇淋中都會用到。