炎熱的高溫季節(jié)，清爽可口的海蜇成為許多家庭餐桌上的美食，昨天記者在南京一些超市看到，海蜇被放到了水產(chǎn)品的顯眼位置，眾多品種讓人眼花繚亂。

在丹鳳街上的金潤發(fā)超市，海蜇種類多，價格差異也很大，比較便宜的有6.9元/斤的海蜇絲，5.8元一斤的珍珠海蜇絲，中等價格的有12.9元/斤的天然海蜇頭，22.9元/斤的天然海蜇皮，還有15.8元/斤的天然海蜇，價格比較高的則有45.8元/斤紅海蜇皮，32.9元/斤的草帽海蜇皮，65元/斤的海蜇皮。

記者了解到，海蜇價格之所以相差如此之大，主要原因還是因為有人造的與天然的之分，但分辨兩者并不困難，前者看起來白生生，無光澤，而且咬食無聲響;后者白里透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。

此外，大家都知道海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片，以白色或乳白色片為佳，形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂則為質(zhì)量差的，海蜇頭則由海蜇下部頭、觸等腌制成，口感較海蜇皮更松脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。

面對如此多的海蜇應(yīng)該如何挑選呢?記者咨詢專家了解到，挑選海蜇首先要看顏色，優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。其次可看看肉質(zhì)，質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白，而且質(zhì)堅韌不脆，若手捏海蜇頭時，肉質(zhì)發(fā)酥，破裂的則為腐敗品。最后，如果有條件的話，可以將洗凈的海蜇放入口中咀嚼，若能發(fā)出脆響的“咯咯”聲，而且有咬勁，則為優(yōu)質(zhì)海蜇;若口嘗海蜇感到無韌性、不脆響的則為劣質(zhì)品。

選到好海蜇后做法上也很有講究，因為海蜇一般都是經(jīng)鹽礬處理過的，所以要先放在清水中浸泡幾小時，反復(fù)清洗后瀝干，然后放點醋和糖進行涼拌，不但吃起來口味脆爽，其中豐富的蛋白質(zhì)和微量元素對預(yù)防和治療心血管疾病有很大益處呢!