由于雙匯火腿腸風波，人們不但對豬肉的安全性更加關心，也開始關注火腿腸的營養與安全。許多人才發現，吃了這么多年的火腿腸，似乎對火腿腸是什么并不清楚。至于火腿腸怎么挑選、怎么吃最好，就更不明白了。

肉品專家、中國農業大學食品學院副教授李興民告訴《生命時報》記者，火腿腸經過高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產過程中會加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現在肉制品豐富的市場上，實在算不上營養多么好的產品。但是因為它價格較低廉，無需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

火腿腸的四個級別

按照蛋白質、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級：特級、優級、普通級和無淀粉級。

四個級別產品的淀粉含量規定為：特級產品≤6%；優級≤8%；普通級產品≤10%。其中無淀粉火腿腸并不指百分之百無淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿腸，并且要求蛋白質含量≥14%。

火腿腸肉越多越好？

中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說，并不是肉越多的火腿腸越好。因為純肉的火腿腸如果只是瘦肉，吃起來會發干發硬，為達到更好的口感，里面肯定會加入更多的肥肉。相對來說，淀粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點。

此外，很多人擔心火腿腸中的色素、防腐劑等問題，其實，只要是正規廠家生產的產品，在安全方面應該是沒有問題的。“更應該擔心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”范志紅說。因此，火腿腸只能作應急的方便食品，每次只吃一根。

美味小貼士：

1、火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當，這部分最易腐敗，購買時可觀察其是否發黑、發黏、變味等。

2、火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來會增加營養損失，二來會加入更多鹽。

3、吃時最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面，這是最不健康的吃法。