食用植物油按其精制程度一般分為：二級油、一級油、高級烹飪油和色拉油四個等級。二級油顏色深、油煙大、酸價高，是我國正在淘汰的油品；一級油雖比二級油好，但色澤黃、油煙大，對健康有負面影響；高級烹調油用兩種植物油調配而成，特點是顏色淡黃、酸價低，加熱至200攝氏度也不冒煙；而食用色拉油比烹調油顏色更淺，油煙更少，一年四季都能直接食用。

據報道，食品專家提醒市民，選購食用油時，應詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品批準號、生產廠家、生產日期和保質期等。

如果食用油的透明度不好、渾濁、有沉淀、有懸浮物、有粘度的，可能是劣質油；如果顏色較合格油深或有異樣顏色的，聞之有異味或加熱時出現過多泡沫的，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油，都是劣質油或變質油，不能食用。另外，外表看上去油有分層感的，可能是摻假的混雜油。

食用油是日常生活的必需品，如何挑選和使用，都有講究。

半精煉油是一級油和二級油，這種油只能用于燒菜，一般不用于涼拌。因為不經過加熱，會有一股生油味。消費者可從油的色澤來區分油的質量等級。質量等級高的油顏色淺，一級油和二級油顏色較深。

其次，選包裝。現在食用油分包裝和散裝二種形式銷售。有些消費者購買散裝食用油，認為散裝油新鮮，價格便宜。其實這是一種誤解。散裝油由于容器不密封，與空氣中水分和陽光接觸，容易造成油脂酸敗和氧化，使質量下降。同時散裝油在銷售過程中，不斷有新的油加進去，但容器中始終有一部分是陳油。這部分陳油，會促使整桶油加速變質。另外散裝油也容易受到污染。因此散裝油的質量不穩定。

最后要正確使用。食用油在使用中要本著先買先用，用完再買的原則。家中不宜貯存過多的食用油。越是質量好的色拉油，精制油，越容易變質。家中的油最好用棕色瓶密封保存，貯放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕，這樣能使食用油的保質期延長。