一般認為，蔬菜是越新鮮越好，所以現在大家都是買了蔬菜以后就趁新鮮烹調食用了，人們會認為冷藏的蔬菜會破壞其中的營養物質，而事實是否如此呢？下面，我們的飲食專家將會為您簡單的介紹一下正確的知識，希望對大家有幫助。

研究發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

另外，現在大量使用化肥和其他有機肥，特別是為防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥的。食用時最好略做存放，使殘留的有害物質逐漸分解后再吃，對于那些容易衰敗的蔬菜，也應多清洗幾次再食用。

通過上述介紹，我們知道了新鮮蔬菜不一定比冷藏的好，冷藏的蔬菜反而有它的好處，可以使維生素更豐富，而且也能減少蔬菜上殘留的有害物質，所以蔬菜買回來以后不需要急著烹調，可以略冷藏一段時間，如果還有什么疑問可咨詢在線飲食專家。