現在一些不法商家為了利潤，會給食物添加色彩，使食物的賣相更好，從中獲得更高的收益，對于我們消費者而言，則會損害到身體健康了，所以學會辨別染色的食物是很重要的，下面我們就請專家來為我們介紹一下如何辨別染色的食物。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鑒別黑色食品是真是假，還是相當簡單的。

購買時可注意顏色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它們的顏色深淺不應完全一致。有的顆粒深一點，有的淺一點。擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏發暗。而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

買回家后，把黑色種子泡在冷水里，最初一兩分鐘不會變色。然后，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它并不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。

如果是染出來的黑色食品，色素必然是黑色的。如果這種黑色物質是水溶性色素，會很快地溶解在水中，而且是純黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不會有顏色。這都說明是買到了染色食物。

鑒別黑色和紫色食品（如紫甘藍、紫薯等）的真假，其實還有個化學小方法，加點醋或加點堿。黑色食品的色素是花青素，它有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。

如紫薯的顏色本來紫得發暗，只要加了足夠多的醋，就會變成艷麗的深粉紅色。而紫米在做饅頭、餅的時候，如果加了堿或者泡打粉，就會變成藍紫色。

除了黑紫色食品外，還有綠色、橙紅色和黃色的食品。其中綠色比較容易鑒別，因為綠色是來自于葉綠素的。葉綠素遇到酸，就會褪色變成淺橄欖綠色。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就知道綠色是染出來的了。一般，干菜呈干褐色才是正常狀態。

有關專家指出，黃色和橙紅色的染色食物一般比較難以鑒別。它們是顏色都源于類胡蘿卜素家族。類胡蘿卜素不怕煮，也不會由于酸堿性而輕易變色。但是它也有一個特點，那就是不會溶于水，喜歡溶于油脂，所以在炒菜的時候會有顏色。而莧菜紅、檸檬黃等色素可以溶于水，用此差異也能鑒別出來。