香菇是屬于那種一年四季都可以吃的食物，而且這種蔬菜都含有比較高的營養(yǎng)價值的，所以我們在挑選香菇的時候，我們就要注意了，但是如果選擇出好的香菇就不是那么容易的一件事情，下面我們就給大家說說如何挑選質量好的香菇。

香菇品質總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。

花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標準)，香氣濃郁的為質優(yōu)。

厚菇：傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質次。

平姑：平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少。菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

如果你在看這個文章之前不知道如何挑選好的香菇的話，看完這些如何挑選質量好的香菇的方法，那么你們就應該知道如何挑選質量好的香菇了吧。