雞精和味精是現在家中常見的兩類調味品，其實這兩種有一定的相似度，那么從營養價值和食品安全上來說，哪種更勝一籌呢，下面我們來一起看一下：

探秘：雞精和味精哪種更好

味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是谷氨酸鈉，以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵后提煉精制而成的。而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質復合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。

在鮮度上，味精的鮮主要源于谷氨酸鈉，而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之后具有強烈的增鮮作用。因此，雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本準)極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。

從衛生安全角度來看。味精的主要成份為谷氨酸鈉，在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦谷氨酸鈉的可能性很小。但雞精由于含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對于痛風患者而言，應盡量少吃。

營養價值方面。味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精(谷氨酸鈉)、肌苷酸、鳥苷酸等物質復合而成，因此其中所含的營養也更加全面。

在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產生焦谷氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。

也正因為如此，雞精作為新一代調味品越來越受到了消費者的歡迎。而伴隨著雞精產業的快速發展，中國也崛起了世界級的雞精生產企業，如在國內雞精行業遙遙領先的太太樂雞精，2007年雞精產銷量一舉突破6萬噸大關，生產能力已達到8萬噸，穩居全球雞精生產企業前三甲之列。

通過上面的文章我們知道了，雞精比味精更勝一籌的原因，那么我們在做飯選擇的時候，可以更有目標的選擇了。

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