我們都知道在外面吃飯，難免會(huì)有一些不新鮮的原料被一些不法商販所使用，有一些不新鮮的原料吃了以后對(duì)我們的健康是有很大的傷害的，那么怎樣才能快速的識(shí)別原料的新鮮度呢，下面我們一起來(lái)看一下：

三招在飯店中選擇最新鮮的原料

和優(yōu)質(zhì)度

餐館的原料通常會(huì)比家里的原料低一個(gè)檔次，污染程度怎么樣，新鮮程度怎么樣，是否來(lái)源于規(guī)范渠道，是否有QS標(biāo)志，顧客很難控制，甚至難以知曉。所以，要特別注意觀察菜肴的狀態(tài)，從中獲取原料質(zhì)量的信息。

招數(shù)一：查口感

現(xiàn)在餐館都非常善于把低檔原料做出高檔原料的感覺(jué)，比如用嫩肉粉可以把老牛肉變成小牛肉，把老母豬肉變成高檔肉，還能讓肉充分吸水，把一斤肉當(dāng)成一斤半肉來(lái)用。人們常常發(fā)現(xiàn)，水煮牛肉的肉不僅顏色粉紅、異常柔軟，而且膨大異常，形狀扭曲，看不出是片還是塊。其實(shí)，這樣的肉，通常并不是上好的肉，好牛肉是舍不得這么做的。在吃辣子雞丁、回鍋肉等菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)肉片或肉丁經(jīng)過(guò)油炸已經(jīng)基本變干，甚至發(fā)脆。這樣的肉，通常也不是新鮮的肉，而是因?yàn)槿狈ο阄渡踔劣挟愇叮�特意深度油炸，讓它產(chǎn)生焦香，失去異味。

招數(shù)二：辨滋味

在點(diǎn)菜的時(shí)候，盡量選擇調(diào)味比較清淡的菜肴，這時(shí)候原料的安全最有保障。這是因?yàn)樵谡{(diào)味比較清淡的時(shí)候，原料的任何不良味道都會(huì)暴露出來(lái)。然而，如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽，就會(huì)讓味蕾受到強(qiáng)烈刺激，很難體會(huì)出原料的新鮮度，甚至無(wú)法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味。實(shí)際上，這是店家故意用強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激來(lái)遮蔽食品原料中相對(duì)較弱的味覺(jué)信號(hào)。

為什么麻辣味或香辣味食品大行其道?這就是其中的原因：一則迎合了人們追求刺激的本性，二則可以利用濃重的調(diào)味來(lái)掩蓋低質(zhì)量原料的真相，從而降低原料成本，用低價(jià)格來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)。所以，越是吃味道濃重的食品，越要非常認(rèn)真地品味其中的本味，避免被劣質(zhì)原料所危害。

招數(shù)三：嗅風(fēng)味