香菇是世界第二大食用菌，是我國著名食用菌，所以我們很多人都是比較喜歡吃，但是就算是喜歡吃也可能不知道我們該如何的挑選香菇的，那么我們今天就給大家說說該如何挑選香菇的方法。

香菇品質總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。

花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標準)，香氣濃郁的為質優。

厚菇：傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質次。

平姑：平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少。菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

其實我們上面不光給大家介紹了該如何挑選香菇的方法，而且我們還根據不同的食物給大家介紹了我們該如何挑選香菇的，所以你應該學會了如何挑選香菇了吧。

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