蔬菜的營養價值是多方面的，含有多種維生素、礦物質和其他營養物質，而春季的時候又是大量蔬菜上市的時候，所以在這個時候選擇出蔬菜就是很重要的，下面我們就給大家說說如何在春季找出最新鮮的蔬菜吧。

黃瓜 黃瓜表面的紋路特別容易儲存農藥。農藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細長，頭部有個小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。

西紅柿 盡量不要買頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來有個小凸起。那個小尖其實是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類有害物質的部位。另外，買西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買。

苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個特征是判斷苦瓜好壞的最佳標準。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質越厚;顆粒越小，瓜肉相對較薄。苦瓜相對不易染蟲害，大家可以常買來吃。

辣椒 如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會相對辣一些;其次通體比較直的、修長的也會更辣一點。

韭菜 挑選韭菜，不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農藥，應該買葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因為根部是韭菜殘留農藥最多的地方。

菠菜 菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說明菠菜感染了霜霉病，就不要買了。

茼蒿 茼蒿屬于那種病蟲害較少、農藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。

香菜 香菜作為配菜，會經常用到。挑選時，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購買，這樣的香菜營養較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。

上面的這些蔬菜都是我們春季的時候比較常見的，而且我們也從農藥含量和新鮮度多個角度上給大家介紹了如何選擇春季的蔬菜。