現(xiàn)在很多的新聞都是在說(shuō)各地的假肉問(wèn)題，對(duì)此讓百姓怒氣大漲。所以，我們一方面要譴責(zé)無(wú)良廠家的惡劣手段，另一方面也請(qǐng)來(lái)權(quán)威專(zhuān)家，教您安心選肉，放心吃肉。

好肉彈性好，沒(méi)異味。肉制品專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民指出，從手感上來(lái)說(shuō)，觸摸鮮肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒(méi)有臭味、刺鼻味等。

病畜肉顏色更深。李興民表示，肉的顏色受動(dòng)物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來(lái)說(shuō)，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色。與正常肉類(lèi)相比，病死豬雞的肉類(lèi)，由于體內(nèi)有很多淤血，肉色會(huì)更深，血管有黑色凝塊。

紙巾鑒別注水肉。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明表示，辨別注水肉有四個(gè)方法。一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕。二看，注水肉類(lèi)顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時(shí)還有液體從切面滲出。四測(cè)，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來(lái)很完整，就有可能是注水肉。還可以用打火機(jī)點(diǎn)燃紙巾，若燃燒不徹底，十有八九是注水肉。紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會(huì)徹底燃燒。

辨別假羊肉卷看“紅白”分布。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，羊肉卷呈紅白細(xì)條紋相間，紅的是肌肉，白的是脂肪。即使解凍后，肉片變軟也不會(huì)發(fā)散。用豬肉做的假羊肉卷，大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，沒(méi)有明顯紅白相間條紋。用鴨肉做的假羊肉卷，雖紅白肌肉相間，但紅色和白色條紋都較粗，紅白分明，條紋形狀也不自然，人為排列跡象明顯。

如果你在挑選肉類(lèi)的時(shí)候能按照上面的四個(gè)方法來(lái)選擇，那么我們就能很好的保證我們挑選到健康的肉類(lèi)的，當(dāng)然去正規(guī)的地方購(gòu)買(mǎi)也是一個(gè)重要瘋原則。