銀耳又名被我們白木耳，它是一種膠質食用菌和藥用菌，它受到不少老百姓的喜歡而成為了我們日常餐桌上的常見菜。，也因為銀耳中富含蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。但是，市場上的銀耳顏色有深有淺，哪種營養更好呢？

不過，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工銀耳，給消費者選購銀耳帶來不少麻煩。近日，北京市食品安全監管部公布了5個批次不合格食品下架名單，其中，由福建古田興宇食用菌批發商行提供的銀耳二氧化硫超標最明顯，達到了標準值最高限的18倍。為此，有關專家提醒消費者要注意鑒別銀耳優劣。

銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，味道表現為刺激性氣味。

專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用，由于消費者往往認為“白木耳越白越好”，部分生產廠商為迎合消費者“求新鮮”的心理，對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。長期攝入二氧化硫會刺激胃腸道，引起惡心嘔吐，還會影響鈣吸收，造成鈣流失。

購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。

優質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。

專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應盡量減少翻動，輕拿輕放。

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