我們知道，好的豆芽菜脆嫩鮮美、味道可口，富含多種維生素，價格又便宜，所以它備受朋友們的的青睞。可惜，現在有一些不法商販，為了自己的私利，使用化肥浸泡豆芽菜，從而讓豆芽更好看一些，其實這是很不健康的，所以提醒廣大消費者注意。

化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，個別商販為了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生產中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產生刺激。更重要的是，化肥都是含銨類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。

鑒別化肥浸泡過的豆芽菜：

(1)看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白;

(2)看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根;

(3)看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍;

(4)看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

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