真正的松花蛋基本是這個樣子的：整個蛋是凝固的，而且蛋清不會粘在殼上，外表看起來干凈而且有彈性，色彩上觀察通常是半透明的棕黃色，重要的是有松花一樣的紋理;如果我們把松花蛋切開，能看到它的蛋黃一般是淺褐或者淺黃色的，能常蛋黃中間較稀質。而劣質的松花蛋一般都有著刺鼻的味道。

日前，國家衛(wèi)生部公布了市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況，15家企業(yè)因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。問題皮蛋損害健康，甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者，不要購買變質的蛋，特別是別買流動商販來歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。

(1)外觀鑒別

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

(2)燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

(3)品嘗其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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