雪蛤也叫東北林蛙，是我國東北著名的土特產，與東北的飛龍、熊掌、猴頭合稱為長白山四大山珍，雪蛤營養豐富，在強身健體和美容養顏上奇效，可以說是老少皆宜的一種食材。在我國醫學上有著 “軟黃金”之稱。

一、真假雪蛤的鑒別

1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮干品林蛙油是黃色或黃雜褐色，蠟質明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子制成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網;

2、浸水鑒別：真林蛙油吸水性強，水浸體積增大，而且由于吸水量大，林蛙油組織結構破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由于吸水量小，組織結構不破壞，因此，水浸之后組織塊邊緣整齊一致，不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發泡后呈鴨腸狀。

二、如何挑選雪蛤

1、要看產地，認準是東北林蛙所出(由于雪蛤暫時沒有國家標準規定它的定義，有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤);

2、看它是干剝還是濕剝，也就是吊干才剝還是生剝。后者并非是劣質品，價格會比干剝的便宜，但含水率高達20%~50%，藥用價值會比干剝的略低;

3、是看外形，以完整少碎片的為上;

4、看“發頭”，越是靚的雪蛤，浸發率越高，像一些賣250多元/兩的雪蛤，浸發后可以達到1比60的比例。而一些級數不高的雪蛤，則可能只能一發五;

總之，好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之后發脹程度跟原來的比例為1∶60。

三、成品分類

市面上常見的雪蛤有雪蛤線油，聯體油，凈油(碎油)，這三種雪蛤主要區別在加工方式，干品時外觀不同，本質都是雪蛤的輸卵管組織，成分和功效上沒有區別。

1、線油：線油外觀線型，優點在于活體取油，無雜質，不需額外清理，品質最高，價格最貴，線油中存在黑龍江油，和朝鮮油的仿冒品，普通消費者很難辨別;

2、聯體油：聯體油外觀類似蝶形，為雪蛤油最傳統加工方式，需要自行清理雜質。因其外觀無法仿制，無假貨，價格居中，清理方便，長久以來備受歡迎;

3、凈油：凈油也稱碎油，片油。就是已經去除雜質的雪蛤碎油，干品極易仿制，市場上流通的碎油99%都是假貨，但是因為價格實惠，也有其忠實消費群體。

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