火腿是現在很普遍能看到的一種方便食品，因為方便和實用，所以受到很多朋友的青睞，除了自己食用它還是很好的送禮佳品，不過，火腿在挑選時，還是有些問題要注意的，挑對好的火腿自己食用安全而且能更好的享受美味。

不管何種火腿，其胚料要求屠宰時放血干凈、不帶毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、無斑痕、腿爪細、腿心豐滿、加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。

火腿的品質要求是：最佳上品：每只腿重約2.5千克￣4千克，皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油(油食品)頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。

一級腿：腿樣整潔、油頭小。

二級腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式樣整齊。

三級腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破傷并稍有味。 四級腿：也就是等級較差的火腿，有異味，加工粗糙，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。了解火腿的級別后，還應對火腿的質量優劣有所了解，應注意以下幾個方面。

看外表：火腿肉塊的外面應干燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實;若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。

看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻;如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。

看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品;如脂肪質松軟、色為金黃者，則為下品。

聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味;倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚入，撥出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。

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