為什么泡椒鳳爪這么受歡迎？當然是它給我們的獨特的味覺享受和香脆的口感了，可是我們現在發現，這種泡椒鳳爪存在著很多食品安全的問題，那么為什么會頻出這類的問題呢？我們在日常生活中應該如何挑選安全健康的袋裝熟制品呢?

泡椒鳳爪等真空包裝的即食肉制品，包括肉腸、燒雞、醬牛肉等，出現菌落總數超標的原因主要有以下幾個方面：

首先，原料和配料的細菌污染嚴重。原料清潔、干凈與否，會決定初始微生物的污染數量。一般的殺菌方法很難達到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下，初始微生物越多，最后的殘留就越多，產品菌落總數超標的幾率就越高。

其次，殺菌不徹底。加熱容器內部溫度不均勻，有的部位溫度低，也可能無法有效殺死污染的微生物。

再次，包裝時存在二次污染。這可能來自包裝袋本身，也可能是包裝車間內的環境，以及操作人員帶來的污染。

第四，保存環境不佳。產品在儲藏、運輸時，難以保證始終處于理想的溫度環境。這會導致殘存在食品中的微生物迅速繁殖，在保質期內就會超過標準。

第五，包裝原因。一般，鋁箔包裝的阻隔性好，且包裝后還要經過一輪高溫滅菌，菌落總數超標的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物，包裝表面會有皺褶，容易和其他物品發生摩擦。雖然肉眼看不見包裝破損，但其透過性提升了，環境中的污染物就可能滲透進去，這也是鳳爪合格率低的原因之一。

如何選擇這些泡椒鳳爪

“要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或許有幫助。”

第一，注意產品包裝上的儲藏標示，若注明要低溫、避光保存，但被擺在有陽光照射的環境下，就不要再買了。

第二，注意產品的生產日期和保質期。

第三，購買真空鋁箔包裝的產品，但這類包裝食品營養和口味會差很多。

第四，注意包裝有無破損，破損的產品不要購買。

教你自制泡腳鳳爪

材料：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋

做法：

1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度，煮的過程中記得及時清理浮沫，這樣才不會有異味。

2.煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后，再泡在冰水里，冰鎮得越久雞爪越白越彈。

3.取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。

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