我們知道牛肉是一種營養豐富的肉類，而且，它對我們的身體健康有很好的維護作用，但是面對現在食品安全的現狀，注水牛肉的橫行讓我們在購買時不得不小心加小心，其實，我們只要學會辨別注水肉的方法就可以了。

知情人士表示，做手腳的屠牛者一般要給牛注3次水。第一次是屠宰前給生牛強行喂水，直到生牛因為腹脹躺倒在地，不能動彈;第二次是在剛剛屠宰生牛后，向牛的心臟注水;第三次是在將牛分割后，通過牛腿、牛頭、牛肚等部位的大動脈血管注水。

注水牛肉的危害

一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的污染。

三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。

實驗：

拿一塊注水牛肉和一塊沒注水的牛肉，看看用一張衛生紙是否能鑒別出來。

牛肉A(注水牛肉)

步驟一：首先將衛生紙鋪在牛肉A上(注水牛肉的表面)。

步驟二：觀察可以看見有明顯的濕潤現象，紙巾的表面像被打了一層水，完全被水給浸濕(這不一定是水，還有可能是油)。