蝦的營養價值很高，而我們只有在生活中挑選到真正新鮮好的蝦才能對我們的健康有幫助，面對市場上各種各樣的“假蝦”真是讓我們非常的煩惱，除卻不新鮮的，現在又被發現出現了注了明膠的蝦，這種蝦雖然看起來很漂亮，但是食用起來可就不健康了。

明膠個頭也很大，摸起來蝦肉比較瓷實，但清洗的時候可發現，蝦頭特別鼓但容易剝離，蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水一樣。因此，在挑選鮮蝦或者冰鮮蝦時應該要以下幾點：

1、看 新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。如發現在蝦頭與身體相連處有膠體類透明異物，可以進一步進行鑒別。采取加熱或水煮等方法，可以鑒別蝦中是否有非法添加物。如用水煮后，膠體溶解到熱水中，蝦頭和身體分離，可基本確定是“注膠蝦”。

2、摸 新鮮的蝦摸起來手感飽滿，肉質堅實有彈性。如果摸上去蝦體松松軟軟的沒有彈性，就不新鮮了。“注膠蝦”在頭和蝦身之間可以摸到有些黏性的透明膠狀物。

3、聞 新鮮蝦氣味有點正常的蝦腥氣，沒有異常的氣味。死亡時間長的蝦一聞就有一股氨的臭味，氨味越大越不新鮮，尤其在加熱后更明顯。還有一些蝦是近海養殖的，打撈時受到漁船的柴油污染，聞起來會有柴油味，也不要購買。