病從口入的道理大家都明白，所以，我們對一日三餐食用的食物選購一定要把好關(guān)，對于肉類的食物更要當(dāng)心和小心，不然一個不小心就讓我們傷了身體生了病，所以今天我們就教大家如何正確選購生肉類的食物�？靵砜匆豢窗�。

1、這樣選生肉

選購生肉的時候可以根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味及形態(tài)辨別質(zhì)量好壞。

牛肉：色澤呈淡紅或深紅色，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性;肌肉纖維較細(xì)，肉眼觀察斷面有顆粒感;牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。

羊肉：肉質(zhì)呈淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅實，肌肉纖維較細(xì)短，脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。

豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉纖維細(xì)軟，脂肪呈純白色，質(zhì)硬而黏稠，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。

2、這樣的肉不能要

過期冷凍肉：脂肪組織呈暗黃色，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，貼近鼻子會聞到淡淡的臭味，解凍后臭味變濃。

不太新鮮的肉：脂肪缺乏光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手。切開后，新切面濕潤，手指輕壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，呈偏灰黃色甚至變綠，肌肉暗紅。切開后，新切面濕潤，彈性基本消失，散發(fā)出腐敗臭味。

注水肉：色澤較淡，粗看很細(xì)嫩，表面潮濕，有水慢慢從肉中滲出，質(zhì)地松軟彈性差，這種肉極易被污染變質(zhì)。