如今，因為大家對養生知識的了解，所以越來越多的朋友喜歡從市場或者超市購買一些已經處理好的白條鴨。不過，大家也知道，我們在購買這些禽肉時，有很多的事情要注意，所以今天我們就來和大家講講這方面的知識。

首先要詢問攤主是否有動物檢疫部門出具的動物檢疫合格證明，或者看標簽上是否標有檢疫合格標志。接下來，還要仔細從以下幾個方面鑒別。

刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

眼睛半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。而如果雞鴨肉放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會很渾濁。

表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，雞皮發皺，摸起來還很黏手，這都是因為放置時間長，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的肉。

雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤，而放置長久的鴨蹼則干縮無彈性，手指壓后很難恢復原狀。

沒有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。

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