香油是一種非常好的調味品，而且它也一直是我們餐桌上必不可少的調味品。但是多年來，我們始終可以看到有關“香油摻假”的一些報料，所以，面對市場上的香油，我們在挑選的時候，還是要知道下面的這些事情。

目前，市場上香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油和色拉油等，第二種則是完全勾兌出來的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香精和色素，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”，在很多農貿市場均可見到。

在選購香油時，大家要注意以下幾點。首先，買香油不能圖便宜。現(xiàn)在一斤芝麻的批發(fā)價約為8塊錢，而一斤芝麻才能出四兩香油，所以最便宜的香油，一斤的成本也要20元。其次，在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質的香油呈棕紅色或深褐色，具有香油特有的濃郁香氣，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色，要么氣味平淡，要么氣味沖鼻。再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在一碗水中，優(yōu)質香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。最后，還可以使用摩擦法，找出兩種香油，用左右兩只手的食指各蘸一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖：若摻有其他植物油，除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味;如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了;真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時后，還能聞到指尖的香油味。

掌握了以上方法，大家就能挑選好優(yōu)質美味的香油啦！

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