蝦現在會是我們日常的餐桌上常見的一種肉類飲食了，因為它的營養，對每個年齡段的朋友來說都非常好，所以這幾年越來越受到追捧，不過，如果我們購買到不新鮮的蝦肉，則營養和味道都會差很多。

蝦是補腎壯陽的食品，含有豐富的蛋白質及其分解產物，具有特殊的鮮美味，大蝦還有一大優點，即沒有刺和腥味，飯桌上那紅紅的大蝦，的確令人垂涎欲滴。有人看到飯桌上的蝦是紅的，到市場上買蝦也認為顏色發紅的大蝦最好。其實，蝦煮熟后發紅是正常的，而生蝦發紅是衰敗的現象，會吃壞腸胃的。

新鮮的大蝦，體內含有的蝦紅素成分與蛋白質結合后多呈青色或青白色。這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐步水解為簡單的化合物。由于蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐步分解出來，使蝦體變紅。這說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。

煮熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這時的變紅是正常的，與生蝦發紅不是一回事。所以，一定要注意，不買發了紅的生鮮蝦食用。

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