銀耳和黑木耳對我們的保健都很好，而且口感獨特，味道也非常的好，也因此，市場上總是會出現用劣質替代優質的木耳的問題，慧眼識木耳需要我們用科學的方法來分辨才可以，因此下面的一看二摸三聞四嘗就一定要學會。

銀耳和黑木耳是我們常吃的食用菌種之一。黑木耳有“素中之葷”之稱，是一種天然的補血品，可以預防心腦血管疾病和癌癥;銀耳又名白木耳，因色白而得名，有“菌中之冠”的美稱。常吃銀耳可以提高肝臟解毒能力，起到保肝作用，還能潤燥滋陰，提高身體免疫力。如何挑銀耳和黑木耳呢?

首先是銀耳。銀耳可以通過一看二摸三聞四嘗來挑選。

一看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。

二摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

四聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。