白醋是我們每家都會備有的一種調(diào)味醋，它適合做為涼菜的調(diào)味，能讓食物更加美味，不過，現(xiàn)在市場上的白醋的也是種類繁多，品牌各異，這會對消費者起著誤導(dǎo)的作用，因此，不如好好學(xué)學(xué)如何來正確挑選白醋吧。

糧食釀造較酒精勾調(diào)，費時間、成本高

為何含食用酒精的白醋價格相對較低?這是由白醋的生產(chǎn)工藝決定的，醋就是醋酸，是由酒精(也叫乙醇)轉(zhuǎn)化的，發(fā)酵醋得先釀酒再轉(zhuǎn)化為醋，所以糧食發(fā)酵時間長、成本高。直接用酒精時間相對較短，成本也比較低。以珠江橋純米醋為例，其配料表的成分依次為“水、食用酒精、米酒、白砂糖”，而對比恒順釀造白醋，該產(chǎn)品的配料表為“水、大米、白砂糖”，“以食用酒精、米酒勾調(diào)的白醋產(chǎn)品是現(xiàn)代食品工藝的產(chǎn)物，在廠房內(nèi)，食用酒精和米酒經(jīng)過一個具有微生物催化作用的柱子，出來后便是白醋了”。“用傳統(tǒng)的水、大米等糧食發(fā)酵的時間長，而且由于發(fā)酵過程較長，也容易出現(xiàn)糧食霉變、感染雜菌、細菌總數(shù)不達標等各種質(zhì)量問題，導(dǎo)致制造成本也相應(yīng)提高”。用糧食釀造的食醋顏色會很深，制成白醋還需要蒸餾或者脫色，因此成本更高。

味精、糖精加入白醋調(diào)后味

從味道上看，食用酒精及米酒混合而成的白醋產(chǎn)品因為是用高濃度的酒精加水勾調(diào)，成分相對單一，味道較沖，而糧食釀造的醋濃度很低，因此口味較為柔和，成分相對較多，“當然，其中有好的營養(yǎng)成分也有不好的營養(yǎng)成分”。

目前的白醋產(chǎn)品原料除了水、大米外，還添加了白砂糖、食鹽，甚至還有食品添加劑苯甲酸鈉、谷氨酸鈉、蔗糖素等。對于食品添加劑，苯甲酸鈉是防腐劑，白醋的總酸濃度過低，可能會導(dǎo)致其中的微生物繼續(xù)發(fā)酵，將白醋中的營養(yǎng)成分吃掉，因此加入苯甲酸鈉作為防腐劑。此外，為調(diào)味需要，白醋中也會加入谷氨酸鈉(即“味精”)以及蔗糖素、三氯蔗糖(兩者均為“糖精”)來調(diào)味，解決白醋后味不好的問題。

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