西紅柿是我們現在一年四季都能吃到的美味食材，它既能做為主料來做出美味的菜肴，還能幫助其他的食材提味，同時，它的營養豐富，也是一種很不錯的日常保健食品，因此，學學關于它的挑選真的是很有必要的。

①鮮食品種的番茄

良質蕃茄——表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有輕微的環狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實，味道酸甜適口，無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

次質蕃茄——果實著色不均或發青，成熟度不好，果實變形而不圓整，呈桃形或長橢圓形，果肉不飽滿，有空洞。

劣質蕃茄——果實有不規則的瘤狀突起(瘤狀果)或果臍處與果皮處開裂(臍裂果)，果實破裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

②加工品種的蕃茄

良質番茄——僅加工用的番茄個體大小中等，果面光滑無病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色均勻一致，果肉厚而緊密，子腔小，風味濃。

次質蕃茄——果實著色不均勻，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質。

劣質蕃茄——果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風味，但在加工中去皮麻煩，廢料多，不宜用作加工。

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