玉蘭片我想大家應該都很熟悉吧，通常它是用冬筍或者春筍加工而成的，因為制作后，它的色澤玉白而且形狀象玉蘭花瓣一樣，所以，我們會稱它為玉蘭片，不過，想吃到好吃的玉蘭片，要先了解再選購。

玉蘭片主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產季節不同，有以下數種玉蘭片之分。

(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。其品質特征是，色澤黃白，片形較小，片長10～17厘米，肉質豐滿，鮮嫩潔凈，無破碎和雜質，是玉蘭片中的最好產品。

(2)桃片：是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工制成。此時正是桃花盛開之時，故名桃片。其品質特點是，片形比冬筍大，肉質厚實，質堅而嫩，色澤黃白，節較稀疏，片長13～26厘米，是一種質量很好的玉蘭片。

(3)春片：指“清明”到“谷雨”期間加工成的產品，此時正是春暖花開季節，故名春片。其品質特點是，片形比桃片大，肉質比槐片粗老，纖維較多，肉薄節疏，色澤發暗。

玉蘭片在做菜前，要進行水發使其漲開，最好用淘米水浸泡，能使其品質潔白，浸泡10小時左右，不宜過長。